Сколько мариновать? Лучше всего несколько часов, не нужно мучить мясо ночь или сутки. Лучше всего класть будущий шашлык в маринад за 3 4 часа до приготовления.
Предостережение: обратите внимание, во всех рецептах отсутствует соль. Солите мясо уже в тарелке, иначе оно потеряет много сока. А вот с рыбой наоборот: несоленая вначале, она развалится прямо на шампуре.
Рецепт 3. Смешайте пиво с готовой горчицей так, чтобы вышла масса консистенции жидкой сметаны. Добавьте перец и травы, залейте мясо.
Рецепт 2. 1 лимон, 2 3 крупных луковицы, много зелени и различных приправ. Сок лимона выжимается на мясо, перемешивается с приправами и крупно нарубленным луком.
Крупно порезанные овощи и приправы смешайте с нарезанным мясом, залейте вином, растительным маслом и соком лимона.
Рецепт 1. 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан растительного масла, перец горошком, пучок петрушки, 3 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, половинка лимона, 1 морковь, пара крупных луковиц, 1 крупный зубчик чеснока.
А вот рецептов маринада великое множество, и универсального среди них не существует. Поэтому приводим самые популярные.
Суть маринования также немудреная: мясо заливается маринадом, ждет несколько часов, потом отправляется на шампуры.
Смотреть, как маринуют мясо опытные шашлычники одно удовольствие. Это целое шоу. Тут тебе и лимоны, выжимаемые только руками, и брутально порубленный лук, и тысяча секретов в сочетании приправ, которые никогда и никому не будут раскрыты. На самом деле, цель маринования мяса одна: сделать кусочки сочными и мягкими, подчеркнуть их вкус с помощью приправ.
С мяса, к какому бы сорту оно не относилось, нужно срезать весь лишний жир. Затем оно нарезается на такие кусочки, которые удобно насаживать на шампуры (кубики со стороной приблизительно 5 см). Ребрышки нужно нарезать парами, протыкаться они будут посередине.
Как уже говорилось выше, заменить мясо могут: рыба (только свежая, желательно пойманная только что), курица, сосиски, сардельки, креветки, говяжья или свиная печень.
При этом оно должно быть молодым, сочным и нежирным (особенно это относится к баранине).
Мясо не должно быть парным.
Мясо не должно быть мороженым.
Выбирать ли для шашлыка говядину, свинину или баранину вопрос личных предпочтений каждого. Но независимо от вида мяса, при покупке следует придерживаться единых правил.
Пожарить на костре можно что угодно, от хорошего ломтя свинины до маленькой розовой креветки. Но настоящий шашлык, конечно, это мясо.
Шашлык в России целое понятие, которое включает гораздо больше, нежели просто мясо, обжаренное на костре. Тут и компания друзей, и выезд за город, и костер, и все сопутствующие с этим радости жизни. Как приготовить шашлык, который украсит ваш пикник в любое время года, расскажем ниже.
Как правильно готовить шашлык
Февраль 7, 2011 | Рубрика:
Как правильно готовить шашлык
Комментариев нет:
Отправить комментарий